ИСТОРИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

Мастерство и традиции: история
семьи

Произвести экстраверджине хорошего качества не легко. И не каждый мог бы это сделать. Это требует любви, терпения, знаний и видения.
И, обладая именно этими ценностями, семья Бартоломеи решает начать производить оливковое масло экстраверджине в родных землях, в Умбрии: был конец 1800-х, когда они решились направить свою страсть на культивирование земли, выращивание оливковых деревьев и уход за ними; таким образом, они принимают решение посвятить себя тому, что больше всего любят.

 

Древнее семейное предприятие превращается в первое франтойо в Монтеккьо: здесь, благодаря южному воздействию и мягкому климату, растения находят свое идеальное место обитания. Даже и сегодня, спустя более чем 100 лет, переработка оливок осуществляется традиционнымспособом, но с использованием новых и технологически передовых средств, которые производят продукт наивысшего качества.

Сегодня Франтойо Бартоломеи управляется сестрами: Карлой и Ритой и их братом Пьерлуиджи; это они отбирают каждое  растение и лично курируют все этапы производства, от посадки до обрезки и вплоть до сбора урожая. Промеж холмов Монтеккьо простираются сорта Морайоло, Франтойо, Леччино, Ночеллара дель Беличе и Леччо дель Корно: смесь местных сортов и сортов из других регионов Италии, что составляет широкий выбор для получения ярких блендов и аутентичных ароматов.

СБОР: АКТ ЛЮБВИ

От дерева до франтойо
только лучшие оливки

Главный секрет производства хорошего масла экстраверджине кроется в стадии сбора и, в частности, в том, насколько правильно выбран момент. Наиболее подходящим сезоном является период, который проходит с середины октября до конца декабря, когда оливки начинают менять цвет и достигают идеальной точки созревания. 

 

Ручной сбор – это гораздо больше, чем просто древний семейный ритуал: это наше признание в любви к самым древним и нежным растениям, которые мы выращиваем из поколения в поколение с энтузиазмом и преданностью.

Такое простейшее действие, как сбор оливок, требует максимального внимания и знания методов и технологий.

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ГРАНИЦЫ

Когда инновации нам помогают

На Франтойо Бартоломеи мы собираем оливки также с помощью механического шейкера, который сбросывает плоды в большой перевернутый «зонтик» посредством легкой вибрации ствола.

После сбора урожая оливки доставляются в франтойо, чтобы их взвешивали, дефолировали и промывали: это только начало процесса производства масла Бартоломеи.

Scuotitore a ombrello per raccolta meccanica delle olive - Al Vecchio Frantoio Bartolomei

ПЕРЕРАБОТКА: 130-ЛЕТНЯЯ ЭВОЛЮЦИЯ

Семейная традиция встречает инновации

Со временем оборудование было заменено и обновлено, но семья Бартоломеи перерабатывает  оливки с той же заботой и страстью, с какой это делала всегда: каждая фаза процесса является естественной и направлена на сохранение нетронутыми антиоксидантных и питательных свойств масла, а также на получение линейки продуктов, удовлетворяющих любой вкус, от самых насыщенных до наиболее деликатных.

Древние жернова заменяются на франтойо высокого давления и в 2012 году установка для перемалывания оливок полностью обновлена, ее работа становится более эффективной; это и есть те маленькие технологические революции, которые привели Франтойо Бартоломеи к тому, чтобы стать инновационным предприятием, и сделать это с искренним и чистым сердцем, с каким они осуществляют свой подход и сегодня.

С введением новой серии Молинова Серие Оро, сегодня на франтойо мы управляем временем измельчения, а также промывкой резервуаров и сепаратора в автоматическом режиме.

Поскольку обработка происходит в две фазы, мы можем работать без необходимости добавления воды во время процесса. Это означает получение масла, насыщенного полифенолами, а также сохранение и использование отходных материалов переработки.

Франтойо Бартоломеи действительно важны все части оливок, включая косточки.  С помощью нашего оборудования мы можем превратить косточки от оливок в Ноччолино ди Санса Верджине – натуральное топливо, которое можно использовать в пеллетных печах. Таким образом, мы не только решаем проблему утилизации отходов при производстве оливкового масла, но и то, что для многих является отходом, мы делаем важным ресурсом, энергоэффективным и экологически чистым.

ПЕРЕМАЛЫВАНИЕ ОЛИВОК

Оливки измельчаются до получения однородной пасты, которая включает в себя все части плодов: кожуру, мякоть, косточки.

ГРАМОЛОВАНИЕ

Паста из оливок, полученная во время перемалывания, перемешивается внутри грамолы, что облегчает отделение жидкого компонента от твердого.

ЭКСТРАКЦИЯ

Жидкая часть, состоящая из масла и воды, отделяется от плотной части, так называемого жмыха, при помощи пресса.

РАЗДЕЛЕНИЕ

На последнем этапе пропускания через центрифугу, при вращении на высокой скорости масло отделяется от воды, тем самым получается качественный продукт.

РОЗЛИВ: ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА

Подлинность и вкус, при
особо тщательной обработке

Долгий путь оливок почти подошел к концу. Розлив является одним из самых деликатных моментов в производстве оливкового масла, которое требует большой заботы и внимания.
Чтобы убедиться в подлинности нашего продукта и что его истинное качество не изменяется с течением времени, мы подвергаем масло, полученное в результате каждой обработанной партии, специальным проверкам, которые гарантируют соблюдение норм, установленных законом.
Затем мы приступаем к розливу масла, но только после короткой естественной декантации в цистерне, которая дает ему тот интенсивный цвет, который типичен для масла сразу после отжима.

В бутылках из темного стекла, которые защищают его от контакта со светом, или в жестяных банках, которые сохраняют подлинный вкус и цвет, масло от Бартоломеи теперь готово к употреблению.

NEWSLETTER

Vuoi saperne di più
sull'extravergine e
sulla degustazione
dell'olio?
Iscriviti alla
nostra Newsletter

Grazie per esserti iscritto alla Newsletter

C'è stato un errore, ritenta.

Frantoio Bartolomei utilizzerà i dati ricevuti a fini di marketing. Sarà possibile disiscriversi in qualsiasi momento.

Vuoi saperne di più
sull'extravergine e
sulla degustazione
dell'olio?
Iscriviti alla
nostra Newsletter

Grazie per esserti iscritto alla Newsletter

C'è stato un errore, ritenta.

Frantoio Bartolomei utilizzerà i dati ricevuti a fini di marketing. Sarà possibile disiscriversi in qualsiasi momento.