ФРАНТОЙО В УМБРИИ: УЗНАЙ БОЛЬШЕ О НАС
Мастерство и традиции: история семьи
Рано или поздно боги исчезнут, а также крамы опустеют и разрушаться, но оливковые деревья останутся живы и будут давать плоды. (Энцо Бьянки).
Страсть к маслинам и маслу характеризуеть нашу семью давно. В конце ХIX века мы решили создать нашу Маслобойню в Умбрии. Любовь, терпение, знание и дальновидность делают нашу команду особенной. Благодаря этим ценностям, сопровождающим нашую жизнь, мы производим оливкое масло экстра верджине и другие типичные продукты нашей земли.
Мы очень любим оливковые деревья и чувстуем себя счастливыми и привилегированными, как будто мы получили дар и получение от Бога – забота о маслинах.
Древняя семейная компания становится первой маслобоиней в селе Монтеккьо. Здесь растения находят свое идеальное место, из-за южного и мягкого климата. И сегодня, спустя более чем 100 лет, мы перерабатываем оливки, используя наши традиции, а также новые технологии, которые наделяют наши продукты еще более высоким качеством. Вы можете их найти в нашей маслобоине или в нашем интернет-магазине.
СБОР УРОЖАЯ: ЛЮБОВНЫЙ ЖЕСТ
Мастерство и традиции: история
семьи
Чтобы получить отличное оливковое масло первого холодного отжима, нужно собирать оливки в правильное время. Неправильный период сбора урожая, пусть даже незначительный, может ухудшить характеристики и свойства масла. Оливки должны достичь идеальной спелости, а лучший сезон для сбора урожая – с середины октября до конца декабря.
На нашей маслобойне в Умбрии сбор урожая становится настоящим священным ритуалом. Мы сравниваем это с браком, в котором человек признается в любви на всю жизнь. Мы считаем, что наши оливковые деревья заслуживают самого лучшего ухода, особенно в том, что касается нежных и древних растений, которые мы выращивали на протяжении поколений с целеустремленностью, энтузиазмом и умением.
Простой жест сбора урожая оливок, который, однако, требует особой осторожности и знания древних методов и техник, которые сочетаются с современными методами и инструментами.
НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ГРАНИЦЫ
Когда инновации нам помогают
На Франтойо Бартоломеи мы собираем оливки также с помощью механического шейкера, который сбросывает плоды в большой перевернутый «зонтик» посредством легкой вибрации ствола. После сбора урожая оливки доставляются в франтойо, чтобы их взвешивали, дефолировали и промывали: это только начало процесса производства масла Бартоломеи.
ПЕРЕРАБОТКА: 130-ЛЕТНЯЯ ЭВОЛЮЦИЯ
УЗНАЙ БОЛЬШЕ О ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА НА НАШЕЙ МАСЛОБОЙНЕ В УМБРИИ
Со временем оборудование было заменено и обновлено, но семья Бартоломеи перерабатывает оливки с той же заботой и страстью, с какой это делала всегда: каждая фаза процесса является естественной и направлена на сохранение нетронутыми антиоксидантных и питательных свойств масла, а также на получение линейки продуктов, удовлетворяющих любой вкус, от самых насыщенных до наиболее деликатных.
Древние жернова заменяются на франтойо высокого давления и в 2012 году установка для перемалывания оливок полностью обновлена, ее работа становится более эффективной; это и есть те маленькие технологические революции, которые привели Франтойо Бартоломеи к тому, чтобы стать инновационным предприятием, и сделать это с искренним и чистым сердцем, с каким они осуществляют свой подход и сегодня.
С введением новой серии Молинова Серие Оро, сегодня на франтойо мы управляем временем измельчения, а также промывкой резервуаров и сепаратора в автоматическом режиме.
Поскольку обработка происходит в две фазы, мы можем работать без необходимости добавления воды во время процесса. Это означает получение масла, насыщенного полифенолами, а также сохранение и использование отходных материалов переработки.
Франтойо Бартоломеи действительно важны все части оливок, включая косточки. С помощью нашего оборудования мы можем превратить косточки от оливок в Ноччолино ди Санса Верджине – натуральное топливо, которое можно использовать в пеллетных печах.
Таким образом, мы не только решаем проблему утилизации отходов при производстве оливкового масла, но и то, что для многих является отходом, мы делаем важным ресурсом, энергоэффективным и экологически чистым.
ПЕРЕМАЛЫВАНИЕ ОЛИВОК
Оливки измельчаются до получения однородной пасты, которая включает в себя все части плодов: кожуру, мякоть, косточки.
ГРАМОЛОВАНИЕ
Паста из оливок, полученная во время перемалывания, перемешивается внутри грамолы, что облегчает отделение жидкого компонента от твердого.
ЭКСТРАКЦИЯ
Жидкая часть, состоящая из масла и воды, отделяется от плотной части, так называемого жмыха, при помощи пресса.
РАЗДЕЛЕНИЕ
На последнем этапе пропускания через центрифугу, при вращении на высокой скорости масло отделяется от воды, тем самым получается качественный продукт.
РОЗЛИВ: ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА
Подлинность и вкус, при
особо тщательной обработке
Вы когда-нибудь думали, беря бутылку масла в руку, что путь, начинающийся от сбора урожая оливок до розлива оливкового масла первого холодного отжима, был таким долгим и полон моментов, столь деликатных, что держать нас в напряжении ?
Путешествие по уходу за маслом не заканчивается розливом в бутылки! На нашем маслобойном заводе мы часто проверяем масло, чтобы убедиться, что оно не меняется с течением времени. Таким образом, мы можем гарантировать нашим клиентам подлинный и превосходный продукт с органолептической и обонятельной точки зрения. Контроль также является гарантией соблюдения правовых параметров в отношении добычи нефти.
Даже глаз хочет свою часть, и естественная декантация в резервуаре позволяет нам придать красивый цвет, типичный для масла, абсолютно естественным образом и без красителей.
Масло Bartolomei теперь готово к дегустации в бутылках из темного стекла, которые защищают его от контакта со светом, или в жестяных банках, которые сохраняют его аутентичный аромат и цвет.